Η Καρολάιν Κρέι, 25 ετών, από τη Βοστώνη, διαγνώστηκε το 2018 με σύνδρομο ενεργοποίησης μαστοκυττάρων (MCAS), μια χρόνια πάθηση που προκαλεί σοβαρά αλλεργικά συμπτώματα. Το πρόβλημα ξεκίνησε τον Σεπτέμβριο του 2017, όταν υπέστη αναφυλακτικό σοκ μετά από κατανάλωση παγωτού και νοσηλεύτηκε για 12 ώρες. Μέσα στον ίδιο μήνα, παρουσίασε αλλεργικές αντιδράσεις σε τροφές, όπως ψωμί, πίτσα, ρύζι και φασόλια, με αποτέλεσμα να νοσηλευτεί για 12 ημέρες στην εντατική.
Μετά από 10 μήνες εξετάσεων, διαγνώστηκε με MCAS, που περιόρισε δραστικά τη διατροφή της. Τώρα μπορεί να καταναλώνει μόνο βρώμη και EleCare, ένα βρεφικό γάλα αμινοξέων. Παρά τη δύσκολη καθημερινότητα, η Καρολάιν αγαπά ακόμα τις γιορτές των Χριστουγέννων και της Ημέρας των Ευχαριστιών. Αν και παραδέχεται πως δυσκολεύεται, βρίσκει χαρά στη διακόσμηση και τη συντροφιά της οικογένειας.
Η Καρολάιν υποβάλλεται σε φαρμακευτική αγωγή με ενέσεις Xolair κάθε 14 ημέρες, καθημερινά αντιισταμινικά και εβδομαδιαία Hizentra. Αποφεύγει τροφές όπως ξηρούς καρπούς, ακτινίδιο, σησάμι και μουστάρδα. Από τον Μάρτιο του 2024, δοκιμάζει νέα τρόφιμα σταδιακά, όπως κοτόπουλο, γλυκοπατάτα και μπρόκολο, αλλά δυστυχώς αντιδρά σε όλα.
Παρά τις δυσκολίες, νιώθει ευγνωμοσύνη που οι γιορτές οργανώνονται στο σπίτι της, όπου μπορεί να προετοιμάσει το φαγητό της με ασφάλεια. Τα πρώτα χρόνια μετά τη διάγνωση, δυσκολευόταν να τρώει μπροστά σε άλλους, αλλά τώρα συμμετέχει στις γιορτές βρίσκοντας εναλλακτικούς τρόπους να νιώθει μέλος της οικογένειας. Αν και η διατροφή της παραμένει περιορισμένη, η Καρολάιν εκτιμά τη στήριξη των αγαπημένων της.
